有些火鍋店，看上去生意好，客人也不少，可是突然就宣布關門了，這是為什么？原因很簡單，因為入不敷出，成本沒有控制好，利潤自然就少了，那么問題來了，在房租和人工都越來越貴的今天，在不降低菜品質量的同時，成本應該怎么控制？

為什么有一些火鍋店看起來生意不錯、顧客也挺多，卻突然宣布關門大吉？答案很簡單：就是因為開支過大，成本沒有辦法得到控制，所以導致利潤減少。在當前房租和人力成本不斷攀升的大背景下，如何在保持菜品質量的前提下，有效控制成本呢？

今天，味滋香底料工廠就來和大家分享一些成本控制的方法。

一、控制好重頭成本

1、租金方面

每月租金應控制在預期月銷售額的10%以內，以比例方式計算更為合理。例如，盡管繁華地段的租金較高，但其營業額也相應較高。在簽訂租賃合同時，需明確約定在一段時間內租金保持不變，并將此條款寫入合同。

2、人工方面

經營火鍋店的優勢在于，人力成本相對較低，因為它對廚師的技術要求不高。有了供應鏈的支持，火鍋底料供應充足。為了保持良好的盈利，建議將人力成本控制在預估銷售額的15%左右，不得超過25%。這樣才能確保火鍋店的利潤空間。

3、采購方面

火鍋店的采購成本實際上是非常易于管理的。只要選擇一家優質且高效的供應鏈，并建立長期合作關系，談妥價格，就能確保食材品質的同時，控制菜品成本。合理的采購成本占比預估營業額的30%。

二、控制好邊際成本

1、餐具成本

火鍋店的貴重鍋具和特色菜品餐具，均需定期進行盤查清點，明確責任歸屬，以防丟失或損壞，從而避免不必要的成本損耗。許多老板在采購餐具時缺乏統籌規劃，同時管理不善，導致資源浪費。為了降低運營成本、提高效益，建議老板們注重餐具采購策略及日常管理。

2、酒水成本

酒水主要是服務員負責，要明確責任，做好交接工作，每天盤點，對于白酒或者紅酒，這些相對貴重的酒水需要放在監控區，對啤酒等要做好進銷存的分類與責任明確。

3、浪費成本

浪費是餐飲店巨大的邊際成本之一，比如水，氣，電，食材等，都會造成未知的浪費現象，身為火鍋店老板，需要制定清晰明了的服務標準，如提醒顧客開火關火，菜品分量等，同時嚴格約束員工對門店的管理，如開關燈時間等清晰的前廳標準，用水量等后廚標準。

一家真正的高品質火鍋門店，必定具備出色的成本控制策略，而這個策略往往建立在規范化的前廳和后廚標準之上。因此，作為店主，您需要掌握如何打造一個標準化、流程化的餐飲火鍋店，從而實現好的經營效益。